主圖為手工宜蘭粽與鹼粽
【記者譚杰/採訪報導】
端午節快到了，怎麼能少了主角之一的粽子呢？粽子的歷史相當悠久，相傳在戰國時代，楚國大夫及愛國詩人屈原在汨羅江投江自盡，百姓為了祭祀屈原而發明的供品，就是粽子最早的來由。緃觀大江南北，各地各鄉所做的粽子都各有自己的特色，今天我們就先聊聊台灣的粽子：台灣粽子南北大不同，做法、配料、口味上的差異，大致上不成文分成｢南部粽｣、｢北部粽｣。當然還有口味清香的｢鹼粽｣、客家族群獨有的｢粄粽｣。你～愛吃糯米和配料合二為一、口感香糯、口味比較清淡的南部粽；還是糯米粒粒分明有口感、配料香濃但比較油膩的北部粽？
北部粽子的靈魂應該是糯米的選擇，因為北部人認為，粽子的米粒是否Q彈有咬口、是否吸收了配料的香味和精華很重要！糯米先充分浸泡再炒香，再將炒香調味好的糯米加入豬肉、香菇、鹹蛋黃、蝦米等配料包入粽葉中至蒸熟。在筆者看來，北部粽類似油飯的做法，但多了包粽葉再蒸熟這一工序，增加了粽葉的香味。
相反南部粽子講求的是糯米和內餡的緊密結合，直接將生糯米加上配料包入粽葉中，放入水中煮熟。口感綿密香醇，糯米和內餡你中有我、我中有你。在做法和口感上，南部粽和廣東粽大同小異。
其實無論是南部粽還是北部粽都各有死忠粉絲，口味從來沒有絕對的統一，各有所愛。當然，舌尖上的感受一般都與記憶相聯，每個人都覺得媽媽親手做出來的才是天下無敵的美味。只是現在會在家裡包制粽子、家家戶戶粽飄香的情景已不多見！能在端午佳節吃到家人或朋友親手包制的粽子，純屬幸福！
