【記者譚杰、趙奇濤／宜蘭報導】
冬山紅文旦進入最佳品嘗期，今年不僅首度以8公噸規模外銷新加坡，如今更躍上五星飯店餐桌。宜蘭縣紅文旦品質評鑑今（16）日揭曉，宜蘭縣政府農業處與冬山鄉農會首度攜手礁溪老爺酒店，以當季冬山紅文旦開發鹹食、湯品及甜點等5道限定料理，自9月16日至27日在雲天自助餐廳午、晚餐時段供應，讓民眾從鮮果到創意料理，品嘗宜蘭秋季限定滋味。
冬山紅文旦最具辨識度的特色，就是剝開果皮後呈現的粉紅色果肉，口感細緻多汁，甜中帶酸、尾韻清爽。宜蘭文旦柚種植面積約222公頃，其中冬山鄉占六成以上，是縣內最重要的文旦產區，在蘭陽平原氣候、水土環境及果農細緻管理下，形成冬山紅文旦特有風味。
紅文旦採收後通常需經過一至兩週「辭水」，讓果皮水分逐漸散失，果肉變得更加柔軟多汁，風味也更融合。民眾購買後可放置於陰涼通風處，等到果皮略微轉黃、觸感稍微柔軟時再品嘗，更能感受成熟後酸甜平衡的滋味。
今年宜蘭縣紅文旦品質評鑑由專業評審分階段進行田間管理審查及果品盲測，針對果形、外觀、果肉質地、糖度、酸度及整體風味逐項評比，最終由黃秋香拿下特等獎，黃進益獲頭等獎、林柏薰獲貳等獎、廖建興獲參等獎。
代理縣長林茂盛表示，今年雖面臨氣候挑戰，冬山果農透過田間管理及適時採收技術，仍維持果品水準；縣府持續辦理品質評鑑，希望把產地端的用心轉化為消費者可以辨識、信賴的品質，讓「冬山紅文旦」成為粉紅果肉、細緻口感及穩定風味的代表。
除了國內評鑑，今年冬山紅文旦也跨出台灣。8公噸紅文旦日前首度外銷新加坡，進入當地大型連鎖超市NTUC FairPrice，從田間管理、安全用藥、採後處理到選果分級均經過層層把關，也為冬山紅文旦拓展海外市場。
冬山鄉農會理事長劉議文指出，農會自106年起辦理品質評鑑、建立品牌特色，近年並與農業部花蓮區農業改良場合作推動文旦早收技術。透過栽培技術調整，讓紅文旦可提早採收上市，同時維持水分充足、果肉細緻及糖度較高等特色。
從品質評鑑、海外市場一路到餐飲應用，今年紅文旦更首度與礁溪老爺酒店合作。主廚團隊以當季冬山紅文旦設計「旬鮮時蔬捲佐紅柚五味」、「柚見冬山—老菜脯紅柚冬瓜鮮蛤盅」、「柚香果凍」、「紅文旦旅人蛋糕」及「紅文旦西布斯特」等5道限定料理。
其中紅文旦的微酸滋味可襯托鮮蝦、烏魚子的鮮味，也能平衡老菜脯湯品的甘醇；運用在果凍、蛋糕及法式甜點中，則能帶出清爽果香，呈現與直接食用鮮果不同的味覺層次。
礁溪老爺酒店表示，冬山紅文旦品質穩定且風味鮮明，相當適合發展多元餐飲應用，希望透過此次合作，讓消費者從熟悉的鮮果進一步認識宜蘭在地水果不同的料理可能。
縣府農業處表示，從年度品質評鑑、外銷新加坡，到五星主廚開發限定料理，冬山紅文旦正透過不同通路接觸更多消費者。由於紅文旦產季及供應期較短，也邀請民眾把握產季，選購鮮果或品嘗期間限定料理，以實際消費支持宜蘭在地農業。
民眾若想選購冬山紅文旦，可洽冬山鄉農會03-9582299，或至良食農創園區粉絲專頁查詢相關資訊。
